Biscuit sablé amande

Ingrédients (4 personnes):

  • 100 g de farine
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 90 g de sucre
  • 90 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 1 poignée d’amandes entières
  • 1 pincée de sel

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Flan pâtissier

Ingrédients (4 personnes):

  • 1 Pâte brisée
  • 4 œufs
  • 1 L de lait :
  • 140 g de sucre
  • 80 g de maïzena
  • 30 g de farine
  • 1 gousse de vanille (à défaut, 1 cuil. à soupe d’extrait de vanille liquide)

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Biscuit Sablé au Citron

Ingrédients (4 personnes):

• 1 paquet de sablé breton épais (Type Roudor)
• 170 g de jus de citron
• le zeste d’un citron jaune non traité
• 2 œufs entiers
• 4 jaunes d’œuf
• 50 g de sucre semoule
• 65 g de beurre
• 1 feuille de gélatine

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Gâteau magique à la vanille

Ingrédients (8 personnes):

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuil. à soupe d’eau
  • 0.5 L de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 125 g de beurre
  • 115 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace pour le décor

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Pommes de terre sarladaise

Ingrédients (4 personnes):

  • 1 kg de pommes de terre
  • 150 g de graisse de canard
  • 3 gousses d’ail
  • Fleur de sel

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Filet de turbot et sa purée crémeuse de brocolis

Ingrédients (4 personnes):

Purée crémeuse de brocolis :

• 1 kg de brocolis bio
• 25 cl de crème de soja
• Sel marin
• Poivre fraîchement moulu
• Ail en poudre

Sauce au beurre citronnée :

• 125 g de beurre
• 125 ml de vin blanc
• 4 échalotes
• Le jus d’1/2 citron
• 50 ml de crème fraîche épaisse.
• Sel et poivre
• 4 gros filets de turbot
• Huile d’olive

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Filet de turbot beurre blanc aux herbes

Ingrédients (4 personnes):

  • 1 turbot levé en filets par le poissonnier (1,2 kg)
  • 1 brin de persil
  • 1 brin d’estragon
  • 4 brins de ciboulette
  • 100 g de beurre
  • 50 cl de court-bouillon
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
  • Sel
  • Poivre

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Bavarois de langoustes aux coquillages

Ingrédients (4 personnes):

  • 1 kg de coquillages (moules, palourdes…)
  • 3 queues de langouste
  • 3 échalotes
  • 50 cl de lait
  • 45 cl de crème liquide
  • 200 g de beurre
  • 5 feuilles de gélatine
  • 8 jaunes d’oeufs
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 cuil. à café d’huile
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • 5 pincées de muscade
  • Feuilles d’estragon ciselé (un peu)
  • Sel
  • Poivre
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