Bûche de Noël à la mousse de fruits

Ingrédients pour 8 personnes

  • Framboises : 250 g
  • Oeufs : 3
  • Blancs d’oeufs : 3
  • Chocolat à pâtisserie : 200 g
  • Sorbet framboise : 25 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Sucre glace : 100 g
  • Farine : 100 g
  • Pour le moule (un peu)
  • Beurre : 100 g
  • Pour le moule (un peu)
  • Feuilles de gélatine : 2
  • Cacao amer en poudre : 2 cuil. à soupe
  • Crème liquide : 30 cl
  • Levure : 0,5 sachet
  • Sel : 1 pincée

Préparation:

1 Préparez la génoise : faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
2 Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et placez sur un bain marie. Battez jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit bien blanc. Retirez du bain marie et continuez à fouetter jusqu’à complet refroidissement.
3 Tamisez la farine, le cacao amer, le sel et la levure au dessus du saladier et mélangez très délicatement avec une spatule en bois. Puis, incorporez doucement les blancs montés en neige et le beurre fondu.
4 Versez la pâte dans un moule rectangulaire, préalablement beurré et farinez. Enfournez pour 30 minutes à 180°C (th 6). Sortez du four, démoulez et laissez refroidir.
5 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mixez les framboises jusqu’à obtention d’une purée fine puis versez dans un saladier. Prélevez 2 cuillères à soupe de purée de framboises et faites-les chauffer. Retirez du feu.
Suite…

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